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咖啡厅卫生制度-咖啡厅卫生制度规范

咖啡厅 3周前 (07-13) 16

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工作职责：熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。加强对***购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

定期听取服务领班和侍酒员的述职，并对其做出工作评定。根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位，报西餐餐厅经理批准执行。掌握咖啡厅工作情况和有关数据。搞好客人关系，处理顾客投诉。填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。定期向西餐餐厅经理述职。及时解决下级工作争议。

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店长的职责更为繁重，需要全面负责咖啡厅的运营和管理。这包括制定销售策略、监督财务状况、管理团队等。店长需要处理各种复杂问题，承担较大的责任，因此可能会感到比较累。经理：经理的级别更高，职责也更加广泛。除了需要处理日常运营事务外，还需要制定长期战略、拓展业务等。

咖啡师助理又称初级咖啡师，是从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。初级咖啡师的主要职责：为来宾提供优质服务。保持环境卫生，保证客人消费感受。协助咖啡师做出完美产品，保证产品质量。协助做好咖啡厅的介绍和宣传工作。

通过这半年在咖啡厅的实习，我学到了不少的东西：除了学会Greeting 、电话预定外，在具体工作岗位中，我了解和认识了不同的事物。

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男女不限，18-35岁，一年以上同岗位工作经验。品行端正、形象良好、身体健康，注重个人卫生；性格开朗，态度亲和。热爱服务工作，工作踏实、认真，具有亲和力、善于沟通。有一定的英语基础。有西餐厅、咖啡厅、酒吧等实习或工作经验者优先考虑。

上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。13 定期做好设备维护。

轻微卫生问题每处给予10-5元处罚，较大卫生问题每处给予5-20元处罚，环境卫生问题每处给予10-20元处罚。

、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。 1上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。 1未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。 1拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。

咖啡厅吧台的物料成本因地区、规模、***购策略等因素而有所不同，通常占到总收入的30%左右。以下是详细的解析：物料成本的构成咖啡厅吧台的物料成本主要由咖啡豆、牛奶、糖、茶、果汁等原料成本组成。其中，咖啡豆作为主要原料，占据了物料成本的大部分。

咖啡厅吧台物料成本因多种因素而异，一般来说，会占据总营收的较大比重。以一家中等规模的咖啡厅为例，其吧台物料成本可能占据总营收的约三成左右。下面是具体的解释：物料成本构成咖啡厅吧台的物料成本主要包括咖啡豆、牛奶、糖、茶、果汁等原料的成本。

为确保咖啡店的高效运营和顾客满意度，以下管理制度必须得到严格执行。员工须准时上下班，提前10分钟到岗，穿着整洁的工服，严禁迟到早退。工作期间，员工应保持良好的仪容仪表，面带微笑，不得让个人情绪影响服务质量。上班时间，手机须调至静音，不得拨打私人电话或使用手机玩游戏、上网。

咖啡厅工作制度需明确，员工职责清晰，以确保服务质量和顾客满意度。服务员应自觉遵守各项规章制度，着装整洁，仪表端庄，定期清洁责任区域，并保持餐具的完好和补充。熟知咖啡厅提供的饮品和食物种类及价格，提高多台利用率，确保防火防盗措施到位。积极参加业务培训，不断提高服务技能。

直接上级：咖啡厅总监管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

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